Em 1933 o patriarca Pedro Caetano Magalhães de Jesus, recém-formado em Direito, foi para a Região Cacaueira para iniciar os seus primeiros passos como profissional liberal.

Esta planta, originária da floresta Amazônica, que se desenvolve sob a sombra das árvores de maior porte, encontrou, no Sul da Bahia, as condições ideais para a sua expansão. Esse sistema de plantio foi denominado pelos pioneiros de Cabruca, que significa mata raleada.

A continuidade do trabalho pioneiro do Dr. Pedro Caetano na administração da fazenda é executada pela 3ª geração da família, que tem o desafio de adequá-la às novas demandas do mercado de chocolate com uma estratégia inovadora de agregar valor a da sua produção perpassando toda a cadeia  produtiva do chocolate do plantio e cultivo dos cacaueiros, produção das amêndoas de cacau fino até a fabricação artesanal de chocolate varietal.

Organizadores do Salon Du Chocolat visitam fazenda modelo na produção de cacau no Recôncavo, a Fazenda Engenho D'Agua.

Fotos: Mateus Pereira/Secom

Assim como a uva, a oliva e o café, o sabor das amêndoas do cacau é fortemente influenciado pelo meio ambiente onde é produzido, o que imprime a todos esses produtos uma verdadeira identidade de origem. Aliado à essas características, os tratos culturais do cacaueiro, a forma de colheita do fruto, a fermentação e a secagem das amêndoas influenciam decisivamente no sabor do chocolate, chegando a alguns especialistas a afirmarem que no processamento do cacau até a confecção do chocolate, estas etapas realizadas na fazenda são  responsáveis por 50% do sabor e aroma do chocolate.

Cacau fino são lotes de cacau que apresentam características especiais tanto na análise física como Organoléptica.

Prêmios

cocoa_awards_2009
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cocoa_awards_2012
expo_brasil_2010
expo_brasil_2012
festival_chocolate_2012
festival_chocolate_2013
festival_chocolate_2014
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Entenda nossos Pilares de qualidade

1

TERROIR

O Terroir é o ambiente natural de uma região produtora de cacau…

2

GENÉTICA

A Genética é considerada um dos pontos mais importantes na produção do Cacau…

3

MANEJO

O Manejo é a forma que lidamos com o cacau desde o plantio, até a secagem…

Terroir

terroir

Para cacau e chocolate, o terroir é o ambiente natural de uma região produtora de cacau, incluindo não só o solo e o clima, mas também a preparação que dá os sabores específicos ao chocolate.

Esta planta, originária da floresta Amazônica, que se desenvolve sob a sombra das árvores de maior porte, encontrou, no Sul da Bahia, as condições ideais para a sua expansão. Esse sistema de plantio foi denominado pelos pioneiros de Cabruca, que significa mata raleada.

Genética

Inicialmente, as variedades cultivadas de cacau eram agrupadas em três complexos genéticos: Criollo, Forasteiro e Trinitário. As variedade eram assim classificados única e simplesmente pela observação humana das plantas, frutos e amêndoas para posteriormente classificá-las em esses três grandes grupos.

Atualmente com a utilização do sequenciamento e do DNA do cacau essa classificação foi revista com o estudo publicado em 2008 por um grupo de cientistas de diversos governos e empresas sabemos que há muito mais grupos de cacau, descobertos recentemente por Dentre eles, destacam-se: Amelonado, Contamana, Curaray, Guiana, Iquitos, Maranon, Nacional, Nanay e Purus.

catongo

CATONGO

Fruto de mutação genética espontânea, é um cultivar que produz amêndoas e chocolate mais claros, suaves e com notas amêndoas e nozes.

maranhao

PARÁ E MARANHÃO

Forasteiro do Baixo Amazonas, com notas de sabor intenso, terroso e cítrico. Tem um sabor distinto e foi responsável pelo “sabor Bahia”.

ph16

PH16

híbrido forasteiro resultado do cruzamento do forasteiro Amazônico com um variedade de Trinitário, confere acentuado gosto de chocolate caramelo.

ipiranga

IPIRANGA

Híbrido de trinitários, confere sabor com notas de fruta vermelha.

bn34

BN34

Híbrido de duas variedades forasteiras, confere um sabor de cafe e canela ao seu chocolate.

cp49

CP49

Híbrido forasteiro resultado do cruzamento de uma variedade de forasteiro com uma Trinitário, confere acentuado gosto de mel.

Manejo

É a ação de conjugar as atividades do homem com a tecnologia avançada, com o objetivo de definir ou traçar decisões a serem tomadas em um sistema de produção  do cacau. Com objetivo de promover o uso sustentável do nosso ecossistema e promover sabores diferenciados nos diversas variedades de cacau produzidos por nós.

Nos últimos anos nos dedicamos a criação de uma metodologia diferenciada para a produção do nosso chocolate, totalmente artesanal (tree to bar), feito com cacau selecionado e já premiado em diversos concursos nacionais e internacionais.

  • Produção familiar
  • Sabor 100% Natural
  • Livre de Glúten
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