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Hist\u00f3ria da Fazenda
\nLajedo do Ouro<\/strong><\/span><\/h2><\/div>\n\t
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Em 1933 o patriarca Pedro Caetano Magalh\u00e3es de Jesus, rec\u00e9m-formado em Direito, foi para a Regi\u00e3o Cacaueira para iniciar os seus primeiros passos como profissional liberal.<\/p>\n
Atuando como advogado, juntou as suas economias e aplicou-as em uma fazenda de cacau.<\/p>\n
Na continuidade do trabalho de seu fundador, hoje, a administra\u00e7\u00e3o e o cuidado seguem com a terceira gera\u00e7\u00e3o da fam\u00edlia Magalh\u00e3es, que tem como desafio inovar e estar \u00e0 frente de novas tend\u00eancias do mercado de cacau.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div>
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Nosso Cacau Fino<\/strong><\/span><\/h2><\/div>\n\t
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Assim como a uva, a oliva e o caf\u00e9, o sabor das am\u00eandoas do cacau \u00e9 fortemente influenciado pelo meio ambiente onde \u00e9 produzido, o que imprime a todos esses produtos uma verdadeira identidade de origem. Aliado \u00e0 essas caracter\u00edsticas, os tratos culturais do cacaueiro, a forma de colheita do fruto, a fermenta\u00e7\u00e3o e a secagem das am\u00eandoas influenciam decisivamente no sabor do chocolate, chegando a alguns especialistas a afirmarem que no processamento do cacau at\u00e9 a confec\u00e7\u00e3o do chocolate, estas etapas realizadas na fazenda s\u00e3o \u00a0respons\u00e1veis por 50% do sabor e aroma do chocolate.<\/p>\n
Na fazenda Lajedo do Ouro as \u00e1rvores de cacau s\u00e3o cultivadas por variedade em quadras com \u00e1rea de 2,5 h. Os frutos s\u00e3o colhidos separadamente por variedades e por quadra, as sementes s\u00e3o fermentadas segundo um protocolo criado para cada cultivar, tendo a temperatura de fermenta\u00e7\u00e3o acompanhada em todas as fases do processo. As am\u00eandoas s\u00e3o secas ao sol e ensacadas separadamente.<\/p>\n
Esse procedimento pioneiro d\u00e1 origem ao cacau varietal que confere gosto e aroma caracter\u00edstico da \u00a0planta.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n<\/div>\n
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Pr\u00eamios
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Entenda nossos Pilares de qualidade
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TERROIR<\/strong><\/h2>\n
O Terroir \u00e9 o ambiente natural de uma regi\u00e3o produtora de cacau…<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n
Saiba Mais<\/a>\n<\/div><\/div><\/div>
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GEN\u00c9TICA<\/strong><\/h2>\n
A Gen\u00e9tica \u00e9 considerada um dos pontos mais importantes na produ\u00e7\u00e3o do Cacau…<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n
Saiba Mais<\/a>\n<\/div><\/div><\/div>
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MANEJO<\/strong><\/h2>\n
O Manejo \u00e9 a forma que lidamos com o cacau desde o plantio, at\u00e9 a secagem…<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n
Saiba Mais<\/a>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n<\/div>\n
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Terroir
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Para cacau e chocolate, o terroir \u00e9 o ambiente natural de uma regi\u00e3o produtora de cacau, incluindo n\u00e3o s\u00f3 o solo e o clima, mas tamb\u00e9m a prepara\u00e7\u00e3o do cacau no seu p\u00f3s-colheita que conferem ao chocolate sabores espec\u00edficos da regi\u00e3o.<\/p>\n
Al\u00e9m dessas condi\u00e7\u00f5es no sul da Bahia o cacaueiro se desenvolve a sombra da Mata Atl\u00e2ntica, conjun\u00e7\u00e3o ideal para a seu desenvolvimento sustent\u00e1vel. Esse sistema de plantio foi denominado pelos pioneiros de Cabruca, que significa mata raleada.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n<\/div>\n
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Gen\u00e9tica
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Inicialmente, as variedades cultivadas de cacau eram agrupadas em tr\u00eas complexos gen\u00e9ticos: Criollo, Forasteiro e Trinit\u00e1rio. As variedades eram assim classificadas \u00fanica e simplesmente pela observa\u00e7\u00e3o humana da morfologia (forma das plantas, frutos e am\u00eandoas) para posteriormente classific\u00e1-las em esses tr\u00eas grandes grupos.<\/p>\n
Atualmente com a utiliza\u00e7\u00e3o do sequenciamento\u00a0 do DNA do cacau essa classifica\u00e7\u00e3o foi revista com o estudo publicado em 2008 por um grupo de cientistas de diversos governos e empresas. Hoje sabemos que h\u00e1 muito mais grupos de cacau, destacam-se: Amelonado, Contamana, Curaray, Guiana, Iquitos, Maranon, Nacional, Nanay e Purus.<\/p>\n
A diversidade gen\u00e9tica contribu\u00ed para uma maior varia\u00e7\u00e3o das qualidades f\u00edsico, qu\u00edmicas e sensorial presentes no chocolate. E a Bahia talvez seja o lugar de maior diversidade gen\u00e9tica do cacau no mundo, pois, desde 1964 com a funda\u00e7\u00e3o da CEPLAC, foram introduzidos h\u00edbridos de origens distintas na regi\u00e3o.<\/p>\n
Nesse contesto de alta diversidade gen\u00e9tica selecionamos cultivares que apresentaram potencial elevado para fazer um bom chocolate.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div>
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Manejo
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\u00c9 a a\u00e7\u00e3o de conjugar as atividades do homem com a tecnologia avan\u00e7ada, com o objetivo de definir ou tra\u00e7ar decis\u00f5es a serem tomadas em um sistema de produ\u00e7\u00e3o \u00a0do cacau. Com objetivo de promover o uso sustent\u00e1vel do nosso ecossistema e promover sabores diferenciados nos diversas variedades de cacau produzidos por n\u00f3s.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n<\/div>\n
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Localiza\u00e7\u00e3o
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